Madeliefjeskoekjes

-150 gram bloem (kan ook speltbloem zijn)
-100 gram harde boter
-75 gram suiker (of ahornsiroop)
-1 ei
-mespunt zout
-geraspte citroenschil
-madeliefjes

Bloem, suiker, zout, eierdooier en citroenschil door elkaar kneden en dan de boter er gerast bij doen. Hiervan kneed je een samenhangend deeg waarvan je een rol maakt van 4 cm doorsnee. Dit gaat verpakt in folie minimaal een uur in de koelkast. Dan ga je er dunnen plakjes van snijden. Mbv. het eiwit plak je de Madeliefjes er bovenop.
8 - 10 minuten in de oven op 150° C. Ziet er erg leuk uit!

Terug naar boven

Zevenblad stamp-pot

Veel tuinliefhebbers haten Zevenblad, omdat het een enorme woekeraar is, die zich tussen de andere planten indringt. Maar je kijkt er vast heel anders tegenaan als je weet hoe gezond dit kruid is en hoe lekker het smaakt. Zevenblad ontzuurt het lichaam en helpt allerlei afvalstoffen uit je lichaam te drijven. Verder zit het zeer vol met vitamine en mineralen, die je lichaam hard nodig heeft.
In het voorjaar zijn de blaadjes nog jong en fris en smaken dan het lekkerst. Het is zowel rauw als gestoofd te gebruiken. Het is lekker in de salade of als spinazie, maar hieronder is een recept van een stamp-pot.

- Kook eerste de aardappelen gaar en stamp ze tot een puree.
- Voeg er dan in kleine stukjes geknipt Zevenblad (blad en steeltje) aan toe en stamp er alles goed doorheen.
-Voeg er naar smaak wat roomboter, zout, peper en nootmuskaat aan toe of gebruik wat andere wilde kruiden zoals, Fluitekruid, Look zonder Look en Hondsdraf.

Terug naar boven

Paardenbloemsalade

In het voorjaar zijn de (on)kruiden die dan groeien erg gezond en geven je veel vitamine en mineralen. Een frisse paardenbloemsalade is dan ook heel gezond om de maaltijd te beginnen. Dit is een ouderwetse groente die in Frankrijk nog steeds op de menukaart voorkomt als "crudité de Pissenlit" (smaakt beter dan dat het klinkt).
Het lekkerste is het jonge blad. Dit zit vol met vitamine en mineralen. In het voorjaar zijn ze het krachtigst en nog niet zo bitter.

- Pluk voldoende blaadjes voor de salade die je gaat maken.
-Spoel ze af onder de kraan en dep ze droog met een theedoek.
-Maak nu eerst een lekker dressing van olie, citroen of azijn, mosterd en wat honing. Voeg daar naar smaak nog wat zout, peper en/of fijngesnipperde verse kruiden toe zoals, Hondsdraf, Fluitenkruid, Duizendblad, Bieslook.
-Doe de paardenbloemblaadjes in een schaal en meng er de dressing doorheen en laat het ongeveer 10 minuten intrekken.
-Versier de salade met eetbare voorjaarsbloemetjes zoals, Madeliefje, Pinksterbloem, Maarts viooltje of de bloemen van de Paardenbloem.
De salade wordt pas gesneden op het bord en bij voorkeur vóór de maaltijd geserveerd.

Terug naar boven

Brandnetelsoep 1

Brandnetelsoep kun je het hele jaar door maken, maar in de lente is hij het meest krachtig en voedzaam.
In de lente gebruik je de hele plant die net boven de grond komt. In de zomer en herfst gebruik je de toppen en het blad en in de winter zou je het gedroogde kruid kunnen gebruiken.
Het is een zeer smaakvolle plant die vol vitaminen en mineralen zit en van oudsher als groente gebruikt wordt.

Benodigheden:
Ui
1 á 2 liter water
2 eetlepels haver
Bouillonblokje
Brandnetels
Wat fijngeknipte kruiden zoals jong blad van Hondsdraf, Fluitenkruid, Look zonder look.
Eventueel nog wat groente zoals wortel, knolselderij of aardappel voor een wat vollere soep.

Bereidingswijze:
Versnipper de ui en bak deze in wat boter of olie. Voeg het water toe en de havervlokken. Doe het bouillonblokje erbij en laat alles 10 minuten gaar worden (eventueel met de extra groente). Was ondertussen de brandnetels in een vergiet en laat ze uitlekken. Knip ze fijn in de vergiet, zodat je ze niet met de hand hoeft aan te raken. Voeg de Brandnetels bij de soep, roer het goed door en laat alles nog 1 á 2 minuten gaar koken. De brandnetels zijn dan gaar en prikken dan niet meer. Voeg als laatste nog de fijngeknipte kruiden toe.

Terug naar boven

Brandnetelsoep 2

Voor 2 personen

Benodigdheden:
Brandnetels: gebruik in het voorjaar de jonge brandnetels en later in het seizoen de bovenste toppen.
Ui
1/2 liter heet water
Bouillonblokje
Peper
Nootmuskaat
1/4 room
Geraspte mozzarella

Bereidingswijze:
Verhit olijolie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg de Brandnetel toe en even roerbakken. Voeg het hete water toe. Alles met een staafmixer of blender pureren. Voeg het bouillonblokje toe en wat peper en nootmuskaat naar smaak. Maak het geheel af met de room en geraspte mozzarella. Je kunt dit opdienen met knäckerbrød en een frisse salade.

Terug naar boven

Warme rabarber-gemberpudding

Snijd de rabarber in stukjes en vermeng deze met de volgende drie ingrediënten. Het is ook lekker om door dit mengsel wat (verse) kruiden te mengen, zoals rozemarijn en salie. Doe ze in een vuurvaste schaal (en leg eventueel de blokjes boter er op).
Maak een beslag van de volgende negen ingrediënten en giet dit over de rabarber. Bak de pudding ruim een uur in een voorverwarmde matig hete oven.

Terug naar boven

Salade à la Trim

voor 4 à 6 personen

Ingrediënten
Deze ingrediënten zijn alle te verkrijgen in winkels waar biologisch dynamische en zogeheten eko-producten te koop zijn, alsmede in goed gesorteerde algemene supermarkten.

Bereiding
- De hardgekookte goedkoude eieren in partjes snijden
- De preisteel heel erg dun snijden
- De uien snipperen
- De beide halve paprika's in dunne reepjes snijden
- Komkommer schillen, ontzaden, overlangs doorsnijden en in stukjes snijden
- Alle kruiden fijnsnijden of knippen
- In een grote kom de mayonaise en crème frais dooreen scheppen
- De gesneden kruiden er doorheen scheppen
- Voeg de Aromat toe
- Nu alle groenten er doorheen scheppen
- Als laatste de kleine ei-partjes er doorheen scheppen

Zet de salade koel weg.

Deze salade laat zich prima verorberen met wat bruin stokbrood bij koud vlees, gegrild vlees, barbecuevlees, alsook bij gegrilde of gebakken vis.

Drink er een gekoelde witte wijn bij. Bij voorkeur een Muscadet Sèvre et Main Sur Lie, een originele gekoelde Frankfurter Apfel­wein (geleerd in Sprendlingen) of een Vin de Pommes uit Bretagne of Normandië.

Terug naar boven